Д-р Стивън Дейвис е роден в Кардиф, Уелс през 1948 година. Завършил е училище в Ръгби, учил е в колежа „Иисус“ в Оксфорд и в Медицинския институт „Уестминстър“ в Лондон. Придобива степен по физиология и биохимия в Оксфорд през 1970 г. и се дипломира като лекар през 1973. Оттогава работи в Националната здравна служба и е прекарал единадесет месеца в Канада, работейки в ендемични райони, където възниква интересът му към храненето. Директор е на изследователска група, която проучва ролята на храненето в профилактиката и лечението на болестите.
Стивън Дейвис е публикувал статии за ролята на микроелементите и токсичните елементи в състояние на здраве и болест и е председател и учредител на Британското общество за лечебно хранене – асоциация, формирана с цел осигуряване на образователен форум за лекари по въпросите на храненето. Той е член на редакционните колегии на няколко международни списания и е медицински съветник на няколко здравноориентирани организации (Група за подкрепа на свръхактивни деца, Предвидливост, Асоциация за грижи преди забременяване и т.н.). Преподавател е в Американския колеж по хранене.
